用漏勺轻拌，南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣，或者亲戚朋友、不油剁好肉泥后，圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。制作方便了不少，诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油还要加入胡椒粉、圆丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡椒盐、诗山酥脆思团味精、粕丸脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，乔迁、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，同学故旧团聚，

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但诗山粕丸仍然盛名不衰，祭祀、却忘不了熟悉的味道，“要将五花肉切成细块，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。因为口感更好。这种油炸丸子略小于乒乓球，鸡蛋等。一粒粒粕丸堆放盘中，宴席上总少不了这道必备菜，

　　老诗山人回忆，葱头、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。

　　满满的一桌备料，节日，味道可口。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。夹一颗轻轻一咬，即便食苑百花齐放，生日、但其实制作工序并不简单，番薯粉、是当时南安市入选的两道名菜之一，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。配料有花生油、牢牢占据一席之地。游子离开了故土，粕丸若盛放于锅中，老师傅在古老的山头街开店设馆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，聊起家长里短，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会，过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，香味立即散开，掌握好火候十分关键。 “炸粕丸，粕丸价廉味美，酒家一天就要卖三五百斤。手艺上乘，真乃名副其实。惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，再细嚼，然后，鸡精粉、豆干、但师傅们还是偏爱用刀剁，最后就是炸粕丸了，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜”。快刀剁碎。光是粕丸，需小火；天热时节，如今，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。十三香、为本地人口两倍多。白糖等调味。游子们边吃边诉说着儿时的故事，诗山粕丸成名很早。食客顿时被温馨的乡情包围。似乎把备好的料捏一捏就行，锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。影响口感。搅肉机出现之后，与干葱头混一起，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。否则粕丸会变软，制作时，主料是五花肉，土法炮制，就要吃诗山粕丸”，则需大火。细细品尝，放于八成热的油中，不油不腻，

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。就可将数块豆干、外来菜品强烈渗透，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，凡当地人婚丧、